丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
(资料图片)
《1》
一位北方旧友，前不久定居在厦门。
近期朋友圈内，经常能看到她在感慨两地差异。
“厦门这边居然家家户户都有完整的茶具，各种杯杯盏盏，五花八门，满满当当， 南方人喝茶也太精致了吧。”
“去外面谈生意，每次进门后，别的先不说，一开场就是行云流水的泡茶流程，南方这边的饮茶氛围感太强了！”
“我有个小小疑惑，刚泡出来的茶水，真的不需要晾一晾吗？你们直接倒进小茶杯就喝下去，不会烫嘴吗？”
讲真，温度太高的烫茶，真心不建议喝。
悄悄讲一个冷知识，超过60℃的热饮不能常喝，不然会烫伤口腔黏膜，有损健康。
但在泡功夫茶时，经过完整的品茶流程后，倒入品茗杯内的茶水，大多已经降温了。
因为，用滚烫沸水泡茶，将沸水冲入盖碗后，快速倒出茶汤。
热茶从烧水壶，冲进盖碗。
盖碗内的滚烫热茶，倒入公道杯。
迅速分离茶水后，趁热揭盖闻香。
闻香过后，将热茶倒入品茗杯内。
轻吹汤面，小口细品，讲究一些的话，还可以尝试啜饮。
经过这么多流程与手续后，倒入杯中的热茶，基本已经降温到适口状态。
只要不是特别猫舌怕烫，端起小茶杯后，将温热状的热茶美美地喝下一口，对一众茶圈老饕来说，再惬意不过。
不过，聊到南北方喝茶差距，可以聊的话题还有不少。
从一系列饮茶细节，都能看出不同。
《2》
一、茶具搭配差异。
平时经常能遇到类似留言。
“将煮好的老白茶灌入老式暖水瓶里，夏天隔夜后还能喝吗？”
“焖茶壶泡白茶，应该放多少茶？”
“110毫升的盖碗对一个北方大汉来说太小了，我用的顺手的盖碗，起码得180毫升的。”
“超过500毫升的瓷壶泡红茶正山小种，放多少干茶进去才合适？”
这些留言，清一色表现出对大容量茶具的偏好。
再一看IP显示，果不其然，基本来源自北方省市。
这就不难理解了，北方人喝茶，大多追求豪迈爽快。
大壶泡茶，大碗喝茶，大口解渴，酣畅淋漓，才最痛快。
但南方地区的饮茶，茶具搭配会显得更精致。
江浙一带，盛产绿茶，泡龙井、碧螺春、黄山毛峰时，要搭配透亮的玻璃杯。
再不然就是找一个玻璃材质的仿宋执壶，将茶水泡出来后，再分入小杯内慢慢品，更显文雅。
福建和广东地区，日常泡茶，多数要搭配完整的功夫茶具。
茶盘、主泡茶器（盖碗或紫砂壶）、公道杯、品茗杯等。
甚至再细致一些，茶则、茶夹、克秤、茶巾、茶宠、闻香杯、茶滤、茶刀、茶针、茶剪等小物件，还要慢慢备齐。
细致到喝茶的杯子，那可不是随便找一个茶碗那么简单。
而是要分出材质、容量、造型、釉色、工艺、厚薄等详细区分。
青花山水压手杯、素雅的草木灰釉窄口杯、上款下窄的汝窑斗笠杯、素坯柴烧出来的钟型杯……
各式各样，各不相同。
《3》
二、泡茶流程不同。
这点在泡茶待客方面体现得很明显。
在北方大多数地方，有客上门，泡一大壶茶招待。
往大茶壶里，投入一把干茶。
不够，再加量。
再不够，继续加。
总之，在投茶量方面，毫不吝啬。
投茶之后，往大壶茶内加入热水。
加满水，将这一壶满满当当的热汤，放在客厅的茶几。
等上十几分钟，茶味大量泡出来后，每人面前先分一大杯。
大茶杯内的茶水量，起码超过100毫升。
晾凉一会后，大口喝下，完全能够解渴。
干燥少雨的地方，多喝水多补水作为生活刚需，泡出一大壶有滋有味的茶水待客，足够显示诚意。
但南方地区的泡茶待客，离不开功夫茶的基础泡茶流程。
先烧开一壶热水进行温杯，简单理解，就是将泡茶期间用得到的茶具，轮流用沸水烫一遍。
温杯结束，趁热投茶。
投茶量的选择，很有讲究。
喝武夷岩茶，单泡肉桂是放8克还是9克？在圈内大有文章。
泡散装白茶，为了避免浪费，茶桌上还少不了配备克秤，精准称出5克干茶，再放进盖碗。
投茶结束，正式注水泡茶。
在注水操作时，网上又能看到各式注水手法的炫技。
高冲、旋冲、由外往内、低冲、缓流吊水、环壁打圈、定点注入……
各式注水手法里，村姑陈推荐简单实用的做法，将烧水壶移近，沿着干茶上方，快速打圈注水，才最行之有效。
注水结束，合盖出汤。
倒出茶汤后，还要进一步沥干。
彻底实现茶水分离，才是分汤细品。
当你习惯了这一整套温杯、投茶、注水、出汤、沥干的泡茶动作后，如果只是随便将就着大杯泡茶，反而觉得可惜了好茶。
对大多数老茶客来说，喝惯了功夫茶后，一日不可无茶。
办公期间，随手用玻璃杯泡一杯解渴茶润喉，那只是将就。
静静坐下来，逐次冲泡，逐道出汤，慢慢细品，才能谈得上享受。
《4》
三、茶叶消费偏好不同。
南方产茶，具有多样性。
六大茶类，都有涉及。
以福建茶为例，能列出不少知名代表。
福州茉莉花茶、福鼎白茶、政和白茶、安溪铁观音、武夷岩茶、正山小种、金骏眉、坦洋工夫、永春佛手、漳平水仙……
出于对家乡好茶的偏好，福建人光是喝福建茶，选择面就已经很广。
以岩茶为例，之前和武夷山的茶农朋友闲聊时，他提到这样的数据。
“正岩一带的好茶，基本上销往福州、厦门、泉州等，福州是岩茶消费重镇，基本上大多数叫得上名号的岩茶品牌，都在福州开了店……”
而换到北方地区，岩茶的知名度没有那么高。
甚至有不少北方人，至今弄不明白，大红袍和岩茶有什么关系？只听说过大红袍，不知道有武夷岩茶的情况，大有所在。
南方人喝茶，茶叶消费偏好，涵盖六大茶类。
绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶，黑茶，每一种茶类都有特定区域偏好。
譬如，江浙一带爱喝绿茶。
譬如，广东珠三角一带，偏爱普洱。
譬如，潮汕地区爱喝单丛与岩茶等。
譬如，福建人喝茶，以近些年出门和朋友约茶的经验看，福州本地茶友圈里，岩茶和白茶热度较高……
相比之下，北方茶友在选茶时，口味相对固定。
除了传统基础的绿茶、红茶、花茶老三样外，其余茶类的涉及较少，规模有限。
《5》
北方地方整体的饮茶氛围，不如南方浓郁。
从茶具选择，到泡茶过程，再到喝茶选择。
方方面面，一应如此。
南方人的茶桌上，光是注水的方法，就能讨论出无数版本做法。
但不少习惯大口喝茶的北方人，心里根本不能理解，将茶水倒进这么小的茶杯里，小口慢慢喝下去，多麻烦啊？
可见，喝茶这件事，存在地域特色。
一方水土，一方风俗。
生活经验的改变，不是一朝一夕的事。
但落实到个体差异，不能如此一概而论。
喜欢大口牛饮喝茶解渴的南方人，尝试精细化泡功夫茶的北方人，大有所在。
喝茶时，究竟是大口喝，还是小口品？
除了看地方差距外，关键点还是看个人。
一切的一切，由具体喝茶场合来决定。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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