淀粉糖浆的生产技术

来源：个人图书馆-易兴堂图书馆时间：2023-08-01 09:10:32

淀粉糖浆的生产方法

淀粉糖浆是淀粉经不完全水解的产品，为无色、透明、粘稠的液体，贮存性质稳定，无结晶析出。糖浆的糖分组成主要是葡萄糖、低聚糖、糊精等。各种糖分组成比例因水解程度和采用糖化工艺而不同，产品种类多，具有不同的物理和化学性质，符合不同应用的需要。

(资料图片仅供参考)

目前，在我国工业上生产淀粉糖浆以中转化糖浆的产量最大，其次为麦芽糖浆或饴糖浆。果葡糖浆虽有生产，但产量相当低。由于这三种糖品，具有一定的代表性，现分述如下。

第一节中转化糖浆

中转化糖浆(DE值38-42)是生产历史最久,应用较多的一种糖浆，又常称为“标准”糖浆。

所有的淀粉原料都能生产糖浆，但应当选择质量高、含杂质少的精制淀粉。淀粉原料的质量愈高愈好，如果使用质量差的淀粉，依靠糖化后精制提高糖浆的质量是不合算的。

一、工艺流程生产中转化糖浆，国内外一般都采用酸法工艺，主要的工序有糖化、中和、脱色和浓缩等。糖浆的品级有特、甲和乙级三种,现将甲级糖浆的工艺流程简述如下。

二、工艺操作规程

(一)调粉在调粉桶内先加部分水(可使用离交或滤机洗水),在搅拌情况下加入淀粉原料，投料完毕，继续加水使淀粉乳达到规定浓度(40%)，然后加入盐酸调节至规定 rH值。

(二)糖化调好的淀粉乳，用耐酸泵送入糖化罐，进料完毕打开蒸汽阀升压力至2.8公斤/平方厘米左右，保持该压力3-5分钟。取样，用20%碘液检查糖化终点。糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。

(三)中和糖化液转入中和桶进行中和，开始搅拌时加入定量废炭作助滤剂，逐步加入10%碳酸钠溶液中和要掌握混和均匀，达到所需的 pH 值后，打开出料阀，用泵将糖液送入过滤机。滤出的清糖液随即送至冷却塔，冷却后糖液进行脱色。

(四)脱色清糖液放入脱色桶内，加入定量活性炭随加随拌，脱色搅拌时间不得少于5分钟(指糖液放满桶后)，然后再送至过滤机，滤出清液盛放在贮桶内备用。

(五)离子交换将第一次脱色滤清液送至离子交换滤床进行脱盐提纯及脱色。糖液通过阳-阴一阳一阴四个树脂滤床后，在贮糖桶内调正pH值至3.8-4.2。

(六)第一次蒸发离子交换后，准确调好pH值的糖液，利用泵送至蒸发罐，保持真空度在500毫米汞柱以上，加热蒸汽压力不得超过1公斤/平方厘米,控制蒸发浓缩的中糖浆浓度在42-50%左右。即可出料进行第二次脱色。

(七)二次脱色过滤经第一次蒸发后的中糖浆送至脱色桶，再加入定量新鲜活性炭，操作与第一次脱色相同。二次脱色糖浆必须反复回流过滤至无活性炭微粒为止，方可保证质量。然后将清透、无色的中糖浆，送至贮糖桶。

(八)第二次蒸发该道操作基本上与第一次蒸发操作相同，只是第二次蒸发开始后，加入适量亚硫酸氢钠溶液(35波美度)，能起到漂白而保护色泽的作用。蒸发至规定的浓度，即可放料至成品桶内。

上述的工艺操作规程，主要指特、甲级成品而言，如生产乙级成品的操作工序，只要求一次脱色和一次蒸发，而且有些操作指标也略有差异。

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